On l'origen ho és tot i el cava transcendeix el temps.
Amb orígens al segle XIX, Can Sala representa una de les expressions més pures i singulars del cava a Mediona.
Propietat de la família Ferrer Sala des dels seus inicis, aquest celler històric manté una profunda connexió amb el territori i amb el temps com a aliat imprescindible en l’elaboració de grans caves de llarga criança.
Aquí van néixer els últims caves elaborats per José Ferrer Sala, el llegat del qual continua avui a través d’una filosofia basada en la màxima exigència, el respecte per l’origen i la mínima intervenció al celler.
Un llegat que perdura
La història de Can Sala forma part del llegat vitivinícola de la família Ferrer, la tradició del qual es remunta al 1616, quan la família va iniciar el seu vincle amb el vi a la finca de la Freixeneda. El nom Can Sala ret homenatge a la família Sala, profundament lligada a la viticultura de Mediona.
Allà, Dolors Sala Vivé, filla de Casa Sala i esposa de Pere Ferrer Bosch, va començar a elaborar cava el 1914, guiada per una passió natural pel vi. Néta del fundador de Casa Sala (1861), va créixer entre vinyes que renaixen després de la fil·loxera, desenvolupant des de jove una profunda connexió amb la terra i amb l’art de la vinificació. La seva unió amb Pere Ferrer Bosch va consolidar una tradició familiar que ha perdurat al llarg de les generacions.
Avui, sota la presidència de Pedro Ferrer Noguer, aquest llegat continua viu a Can Sala, on el respecte per l’origen, el valor del temps i la recerca de l’excel·lència continuen donant forma a caves de llarga criança que transcendeixen el temps.
Un paratge únic a Mediona, Penedès.
Situat a una de les zones més altes del Penedès, Mediona ofereix unes condicions excepcionals per a l’elaboració de grans caves de llarga criança.
Els caves de Can Sala procedeixen de dues vinyes històriques d’aquesta zona, cultivades de forma orgànica i formades per vinyes velles de baix rendiment, dedicades exclusivament a l’elaboració de Cava de Paratge Qualificat. La Pebressera, plantada amb Parellada, aporta frescor, precisió i una notable finor gràcies a la seva altitud i orientació.
Clos de la Morella, plantada amb Xarel·lo, confereix estructura, profunditat i tensió al conjunt. Les dues vinyes comparteixen sòls argilosos i un cultiu equilibrat que permet expressar amb autenticitat el caràcter d’aquest terrer.
Elaboració artesanal i mínima intervenció
A Can Sala, l’elaboració segueix un procés lligat profundament a la tradició i al respecte pel vi. La verema es realitza manualment i el raïm es premsa
suaument en una premsa Dubois centenària, preservant la puresa i l’expressió de cada parcel·la.
La vinificació es basa en una filosofia de mínima intervenció i decantació natural, mentre que la criança es duu a terme amb tap de suro natural. Cada ampolla es degolla manualment, mantenint intacta l’autenticitat, elegància i caràcter d’aquests caves de llarga criança.
Descobreix els nostres caves de llargues criançes, on el temps revela l'autèntica expressió del terruny.
Els caves de Can Sala es distingeixen per les llarguíssimes criances, que revelen tot el potencial de les varietats tradicionals del Penedès i la capacitat del temps per aportar profunditat, complexitat i elegància.
Entre ells destaca Can Sala 2013, amb 144 mesos de criança en rima i una producció limitada que expressa amb mestria la riquesa i complexitat que només les llargues criances poden assolir. Amb ell, Vinyes de Can Sala 2015, elaborat com a Brut Nature i amb més de 120 mesos de criança, mostra un perfil precís, viu i amb clara vocació de longevitat.
A més, Can Sala conserva una enoteca d’anyades històriques, que permet apreciar la capacitat d’envelliment extraordinària d’aquests caves i la coherència del seu estil al llarg del temps.
Visites Privades
Can Sala obre les portes a un nombre molt limitat de visitants, oferint experiències privades i exclusives per descobrir l’univers dels Caves de Paratge Qualificat. A l’entorn privilegiat de Mediona, cada visita permet endinsar-se en la història del celler, les seves vinyes històriques i l’art de les llargues criances, en una experiència pensada per als que volen conèixer el cava des de la seva expressió més autèntica i singular.
Les visites es fan únicament sota reserva prèvia.
Més informació: [email protected]