Donde el origen lo es todo y el cava trasciende el tiempo.
Con orígenes en el siglo XIX, Can Sala representa una de las expresiones más puras y singulares del cava en Mediona.
Propiedad de la familia Ferrer Sala desde sus inicios, esta bodega histórica mantiene una profunda conexión con el territorio y con el tiempo como aliado imprescindible en la elaboración de grandes cavas de larga crianza.
Aquí nacieron los últimos cavas elaborados por José Ferrer Sala, cuyo legado continúa hoy a través de una filosofía basada en la máxima exigencia, el respeto por el origen y la mínima intervención en bodega.
Un legado que perdura
La historia de Can Sala forma parte del legado vitivinícola de la familia Ferrer, cuya tradición se remonta a 1616, cuando la familia inició su vínculo con el vino en la finca de La Freixeneda. El nombre Can Sala rinde homenaje a la familia Sala, profundamente ligada a la viticultura de Mediona.
Allí, Dolors Sala Vivé, hija de Casa Sala y esposa de Pere Ferrer Bosch, comenzó a elaborar cava en 1914, guiada por una pasión natural por el vino. Nieta del fundador de Casa Sala (1861), creció entre viñedos que renacían tras la filoxera, desarrollando desde joven una profunda conexión con la tierra y con el arte de la vinificación. Su unión con Pere Ferrer Bosch consolidó una tradición familiar que ha perdurado a lo largo de generaciones.
Hoy, bajo la presidencia de Pedro Ferrer Noguer, este legado continúa vivo en Can Sala, donde el respeto por el origen, el valor del tiempo y la búsqueda de la excelencia siguen dando forma a cavas de larga crianza que trascienden el tiempo.
Un paraje único en Mediona, Penedès.
Situado en una de las zonas más altas del Penedès, Mediona ofrece unas condiciones excepcionales para la elaboración de grandes cavas de larga crianza.
Los cavas de Can Sala proceden de dos viñedos históricos de esta zona, cultivados de forma orgánica y formados por vides viejas de bajo rendimiento, dedicados exclusivamente a la elaboración de Cava de Paraje Calificado. La Pebressera, plantada con Parellada, aporta frescura, precisión y una notable finura gracias a su altitud y orientación.
Clos de la Morella, plantada con Xarel·lo, confiere estructura, profundidad y tensión al conjunto. Ambos viñedos comparten suelos arcillosos y un cultivo equilibrado que permite expresar con autenticidad el carácter de este terruño.
Elaboración artesanal y mínima intervención
En Can Sala, la elaboración sigue un proceso profundamente ligado a la tradición y al respeto por el vino. La vendimia se realiza manualmente y las uvas se prensan
suavemente en una prensa Dubois centenaria, preservando la pureza y la expresión de cada parcela.
La vinificación se basa en una filosofía de mínima intervención y decantación natural, mientras que la crianza se lleva a cabo con tapón de corcho natural. Cada botella se degüella manualmente, manteniendo intacta la autenticidad, la elegancia y el carácter de estos cavas de larga crianza.
Descubre nuestros cavas de largas crianzas, donde el tiempo revela la auténtica expresión del terruño.
Los cavas de Can Sala se distinguen por sus larguísimas crianzas, que revelan todo el potencial de las variedades tradicionales del Penedès y la capacidad del tiempo para aportar profundidad, complejidad y elegancia.
Entre ellos destaca Can Sala 2013, con 144 meses de crianza en rima y una producción limitada que expresa con maestría la riqueza y complejidad que solo las largas crianzas pueden alcanzar. Junto a él, Vinyes de Can Sala 2015, elaborado como Brut Nature y con más de 120 meses de crianza, muestra un perfil preciso, vivo y con clara vocación de longevidad.
Además, Can Sala conserva una enoteca de añadas históricas, que permite apreciar la extraordinaria capacidad de envejecimiento de estos cavas y la coherencia de su estilo a lo largo del tiempo.
Visitas Privadas
Can Sala abre sus puertas a un número muy limitado de visitantes, ofreciendo experiencias privadas y exclusivas para descubrir el universo de sus Cavas de Paraje Calificado. En el entorno privilegiado de Mediona, cada visita permite adentrarse en la historia de la bodega, sus viñedos históricos y el arte de las largas crianzas, en una experiencia pensada para quienes desean conocer el cava desde su expresión más auténtica y singular.
Las visitas se realizan únicamente bajo reserva previa.
Más información: [email protected]