Bodegas Valdubón avança cap a la mobilitat sostenible amb la instal·lació de nous punts de recàrrega per a vehicles elèctrics
25 de juny de 2026
No hi ha comentaris
Abans de ser una copa, Panot Gaudí és una vinya. Concretament, diverses parcel·les a Moja, dins del terme d’Olèrdola, a l’Alt Penedès, on la terra i el clima fa dècades que modelen el caràcter d’aquests raïms molt abans que ningú pensés a posar-los una etiqueta inspirada en el modernisme de Barcelona.
Parlar de Panot Gaudí sense parlar d’on neix és explicar només la meitat de la història. Això és el que fa que el terrer de Moja marqui cada bombolla de la col·lecció.
L’Alt Penedès és, des de fa generacions, una de les zones de referència per a l’elaboració de cava a Catalunya, i Moja és un dels seus indrets amb més caràcter. Aquí es troben les vinyes ecològiques d’entre 20 i 40 anys de les quals neix Panot Gaudí, cultivades durant el temps suficient perquè els ceps desenvolupin arrels profundes i un equilibri propi que només aporta l’edat.
No és una zona escollida a l’atzar: és la mateixa terra que ha sostingut l’activitat de Cavas Hill des de la seva fundació el 1887, un dels cellers més antics de la D.O. Cava.
Dos factors climàtics defineixen el perfil d’aquests raïms. El primer és el sòl calcari, típic del Penedès, que aporta mineralitat i ajuda a regular la disponibilitat d’aigua per a la vinya. El segon és la brisa marina que arriba des del Garraf, un efecte refrescant que suavitza les temperatures fins i tot durant els mesos més càlids.
Junts, aquests dos elements alenteixen la maduració del raïm, cosa que permet que el sucre i l’acidesa evolucionin de manera més equilibrada. És precisament aquesta maduració pausada la que després es tradueix en la frescor i l’elegància característiques dels caves de la col·lecció.
Totes les referències de Panot Gaudí provenen de vinyes amb certificació ecològica. Això significa renunciar als herbicides i als fitosanitaris de síntesi, i apostar per una gestió de la vinya que respecta els cicles naturals del sòl i de la planta.
La viticultura ecològica no és només una decisió mediambiental: també és una manera de deixar que el terrer s’expressi amb menys interferències, una qüestió especialment rellevant en un projecte que vol que cada copa parli del lloc d’on prové.
Les varietats Xarel·lo, Macabeu i Parellada —a més del Chardonnay i el Pinot Noir en algunes referències de la col·lecció— es veremen a mà, en el punt òptim de maduració de cada parcel·la. La verema manual permet seleccionar el raïm en el moment precís i traslladar-lo al celler sense els danys que pot causar una collita mecanitzada.
És un procés més lent i més car que la verema mecànica, però també és el que millor conserva la qualitat del raïm des de la vinya fins al celler.
Després de la fermentació del vi base en dipòsits d’acer inoxidable, cada cava de la col·lecció Panot Gaudí segueix el mètode tradicional, amb una segona fermentació en ampolla als cellers subterranis de Cavas Hill. El temps de criança varia segons la referència —des dels 9 mesos del Coral fins als 30 mesos del Gran Reserva—, i és precisament aquesta combinació entre el punt de partida a Moja i el temps de repòs al celler la que dona a cada cava la seva personalitat pròpia dins de la mateixa col·lecció.
Com més temps passa el cava en contacte amb les seves mares, més s’enriqueix amb notes de fruita madura, pa torrat o fruits secs, sempre sobre la base fresca i mineral que aporta la vinya d’origen.
Cada copa de Panot Gaudí comença molt abans de treure el tap, a les vinyes ecològiques de Moja. Descobreix les diferents referències de la col·lecció i troba la que millor s’adapta al teu moment.