Moja y Olèrdola: el corazón vitivinícola del Alt Penedès
El Alt Penedès es, desde hace generaciones, una de las zonas de referencia para la elaboración de cava en Cataluña, y Moja es uno de sus enclaves con más carácter. Aquí se encuentran las viñedos ecológicas de entre 20 y 40 años de las que nace Panot Gaudí, cultivadas con el tiempo suficiente para que las cepas desarrollen raíces profundas y un equilibrio propio que solo da la edad.
No es una zona elegida al azar: es la misma tierra que ha sostenido la actividad de Cavas Hill desde su fundación en 1887, una de las bodegas más antiguas de la D.O. Cava.
Suelos calcáreos y brisa del Garraf: la combinación que ralentiza la maduración
Dos factores climáticos definen el perfil de estas uvas. El primero es el suelo calcáreo, típico del Penedès, que aporta mineralidad y ayuda a regular la disponibilidad de agua para la vid. El segundo es la brisa marina que llega desde el Garraf, un efecto refrescante que suaviza las temperaturas incluso en los meses más cálidos.
Juntos, estos dos elementos ralentizan la maduración de la uva, lo que permite que el azúcar y la acidez avancen de forma más equilibrada. Es precisamente esa maduración pausada la que después se traduce en la frescura y la elegancia características de los cavas de la colección.
Viticultura ecológica: menos intervención, más expresión del territorio
Todas las referencias de Panot Gaudí proceden de viñedos con certificación ecológica. Esto significa renunciar a herbicidas y fitosanitarios de síntesis, y apostar por un manejo del viñedo que respeta los ciclos naturales del suelo y de la planta.
La viticultura ecológica no es solo una decisión medioambiental: es también una forma de dejar que el terroir se exprese con menos interferencia, algo especialmente relevante en un proyecto que quiere que cada copa hable del lugar del que procede.
Vendimia manual: por qué importa el momento exacto de la recogida
Las variedades Xarel·lo, Macabeo y Parellada —además del Chardonnay y el Pinot Noir en algunas referencias de la colección— se vendimian a mano, en el punto óptimo de maduración de cada parcela. La vendimia manual permite seleccionar el racimo en el momento preciso y trasladarlo a bodega sin los daños que puede causar una recogida mecanizada.
Es un proceso más lento y más caro que la vendimia mecánica, pero es también el que mejor conserva la calidad de la uva desde la viña hasta el lagar.
De la viña a la crianza: cómo el terroir llega hasta la copa
Tras la fermentación del vino base en depósitos de acero inoxidable, cada cava de la colección Panot Gaudí sigue el método tradicional, con una segunda fermentación en botella en las bodegas subterráneas de Cavas Hill. El tiempo de crianza varía según la referencia —desde los 9 meses del Coral hasta los 30 meses del Gran Reserva—, y es precisamente esa combinación entre el punto de partida en Moja y el tiempo de reposo en bodega la que da a cada cava su personalidad propia dentro de la misma colección.
Cuanto más tiempo pasa el cava en contacto con sus lías, más se enriquece con notas de fruta madura, pan tostado o frutos secos, siempre sobre la base fresca y mineral que aporta el viñedo de origen.
Cada copa de Panot Gaudí empieza mucho antes del descorche, en las viñas ecológicas de Moja. Descubre las distintas referencias de la colección y encuentra la que mejor se adapta a tu momento.
