Algunos símbolos son tan cotidianos que se vuelven invisibles. La pequeña baldosa hexagonal que pavimenta las calles del Eixample barcelonés lleva más de un siglo bajo los pies de millones de personas, y sin embargo sigue siendo uno de los iconos más reconocibles de la ciudad. En Ferrer Wines hemos querido rendir homenaje a ese símbolo con un cava a su altura: el
Panot Gaudí Brut Reserva.
Un nombre con historia
En 1900, el Ayuntamiento de Barcelona encargó a Antoni Gaudí el diseño de un pavimento para las aceras del Paseo de Gracia. El resultado fue una baldosa hexagonal de cemento prensado decorada con motivos tomados de la naturaleza: una estrella de mar, una amonita y un alga marina. Un diseño que no era decorativo por capricho, sino por convicción: Gaudí entendía la arquitectura como una extensión orgánica del mundo natural, y quería que incluso el suelo respirara esa filosofía.
Con el tiempo, el diseño se extendió por todo el Eixample y quedó en el imaginario colectivo como el «Panot Gaudí», distinguiéndolo de los centenares de otros modelos de baldosa existentes. Hoy aparece en postales y recuerdos, pero su verdadero poder sigue siendo el mismo de siempre: está en la calle, al alcance de todos, sin necesidad de entrada ni de visita programada.
Ese espíritu —el de un arte que pertenece a todo el mundo— es el que inspira nuestro cava.
Un cava que nace de la tierra
Detrás de cada botella del
Panot Gaudí Brut Reserva hay un paisaje concreto: el Alt Penedès. Más concretamente, los viñedos de Moja y Olèrdola, donde cepas de entre 20 y 40 años crecen sobre suelos calcáreos y reciben cada día la brisa que llega desde el Garraf. Ese aire marino ralentiza la maduración de la uva y la hace más pausada, más equilibrada. Y eso se nota en la copa.
Las variedades son las clásicas del territorio: Xarel·lo, Macabeo y Parellada, vendimiadas a mano cuando el momento es el justo. Nada de prisas. El vino base fermenta en acero inoxidable para preservar la frescura de la fruta, y después pasa a botella para su segunda fermentación, donde reposará un mínimo de 18 meses sobre lías en las cavas subterráneas de Cavas Hill. Ese tiempo es el que transforma un buen vino en algo más complejo, más redondo, más interesante.
Y todo ello, además, con certificación ecológica. Porque respetar la tierra no es solo una filosofía: es la forma en que entendemos hacer las cosas bien.
¿Cómo sabe el Panot Gaudí?
Ábrelo bien frío, entre 6 y 8 °C, y fíjate primero en el color: amarillo brillante con destellos dorados y una burbuja fina que sube sin prisa formando una corona delicada. Ya desde ahí te dice algo.
En nariz aparece fruta fresca con un fondo cítrico y un toque floral que lo hace muy agradable de oler. En boca confirma lo que prometía: fresco, ligero, con una acidez viva que hace que apetezca seguir bebiendo. Hay notas de mandarina, un matiz anisado casi imperceptible y un final largo con recuerdos de pan tostado y frutos secos.
En cuanto a la mesa, es un cava muy agradecido: va bien con mariscos, con pescados, con sushi, con una buena tabla de quesos. De esos que no desentonan en ningún sitio.
Lo que dicen quienes saben
A veces los premios son solo ruido. Pero cuando se acumulan de esta manera, dejan de ser casualidad. El
Panot Gaudí Brut Reserva ha conseguido una Double Gold Medal en Gilbert & Gaillard 2026, 94 puntos en Decanter 2024, Medalla de Oro en los Wines from Spain Awards 2025 y en Mundus Vini, Gran Oro en CINVE 2024 y Medalla de Oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2024.
No está mal para una baldosa.
